Receta de Kathrin Greibl
El cerdo asado es tradicional de la cocina austriaca. Hay una versión para horno. He elegido compartir la versión que ahorra tiempo: en la sartén.
Ingredientes:
- 1 kilo del cuello de cerdo
- Mostaza (si es posible Dijon)
- Alcaravea, si está disponible.(Comino)
- Ajo, Hojas de salvia, Sal y Pimienta
- 1 cebolla
- 1 rama de puerro
- 1 rama de apio
- Caldo
Preparación:
Frotar todo el trozo de carne con la mostaza y el ajo machacado y condimentar por todos lados con sal, pimienta y alcaravea. Cortar la cebolla en grandes trozos, el puerro y el apio en anillos del grosor de un dedo. Freir la carne por todos lados en una sartén de paredes profundas y verter un cuarto de litro de caldo sobre ella. Si no hay caldo, se puede poner agua, el caldo le da al jugo un sabor más fuerte. Añadir la cebolla, el puerro y el apio y poner la tapa. Cocinar a fuego lento por unos 30 minutos. Sacar la carne y cortar en rebanadas de dos centímetros de espesor. Poner en la sartén por otros diez minutos. Como guarnición de esta carne me gusta servir col roja y albóndigas. Las patatas cocidas también van muy bien con este plato.