Receta de Fernanda Samaniego.
Dulce de chamburo y chigualcán (con babaco opcional):
3 tazas de fruta pelada, sin semillas y cortada en rodajas.
3 cdas azúcar
¼ cdta pimienta dulce
¼ cdta anís estrellado
1 rama de canela
Jugo y ralladura de 3 mandarinas chiquitas
Preparación: Poner todo en una cacerola y dejar que se reduzca (la fruta suelta bastante líquido) a fuego bajo hasta formar un almíbar.
No es una preparación muy dulce para que contraste bien con el helado y bizcocho, si solo deseas el dulce puedes añadir más azúcar a tu gusto.
Bizcocho de almendra
23 g azúcar glas
23 g harina
28 g harina de almendra
70 g claras de huevo
50 g azúcar
Preparación: Cierne en un bowl el azúcar glas, harina y almendra. Bate a punto de nieve las claras y azúcar. Con una espátula en movimientos envolventes mezcla en dos tiempos las claras y los polvos. Hornear por 12 min aprox a 170.
Servir el bizcocho como base, el dulce de fruta encima y el helado de vainilla para dar el toque final.
Puedes ver el trabajo de Fernanda aquí: https://www.instagram.com/nachak.nativo/