Receta de Kathrin Greibl.
La col roja al vapor se usa a menudo en la cocina austriaca en combinación con un asado festivo.
Para una cabeza de repollo rojo se necesitan los siguientes ingredientes:
- 250 g de cebolla paiteña
- un puñado de pasas
- 1 manzana rallada
- un 1/8 l de vino tinto
- un poco de azúcar moreno o panela
- Sal y Pimienta
Preparación:
Primero cortamos la col roja en tiras muy finas o la rallamos con un rallador . Cortamos la cebolla en finos anillos y freírla en una olla grande, revolviendo constantemente con un poco de aceite. Cuando la cebolla se pone vidriosa, añadimos alrededor de una cucharada de azúcar y revolvemos hasta que el azúcar se caramelice un poco. Luego añadimos el repollo cortado en rodajas, lo freímos un poco más con la cebolla y le echamos el vino tinto por encima. Luego añadimos las pasas y la manzana rallada, una cdta. de sal y la pimienta y ponemos la tapa en la olla. Vaporizamos a fuego lento hasta que esté suave pero aún un poco picante. En lugar del vino tinto también se puede usar caldo, también es aconsejable añadir algo de caldo si hay falta de líquido durante la cocción.