Yacón
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Smallanthus sonchifolius
Conocido comúnmente como yacón, es una planta originaria de los Andes. Se cultiva por sus tubérculos comestibles, que son crujientes y dulces, con un sabor que recuerda a la pera. Los tubérculos de yacón son ricos en inulina, un tipo de fibra dietética, y se consumen principalmente frescos, cocidos o en jugos. Además de su valor nutricional como alimento, el yacón también se utiliza en la medicina tradicional por sus posibles beneficios para la salud digestiva y metabólica.
