Receta de Doménica Dammer
Estas tortillas me encantan porque se puede hacer miles de variaciones.
Para las tortillas:
Se puede usar cualquier tipo de tortilla gruesa: arepas, tortillas de maíz crudo o tostado, tortillas de mote, tortillas de trigo, etc. Incluso, si no se tiene tiempo para hacer tortillas se puede poner una rodaja de pan integral de masa madre dorada en el sartén con mantequilla.
Para el yogurt griego:
Se hace una salsa de yogurt griego, sal y hierbitas
Para el salteado verde con hongos:
Se hace un refrito de puerro, y se añaden hongos troceados (se puede reemplazar los hongos con pollo o pato cocinado desmenuzado). Finalmente, se aumenta un buen manojo de hojas verdes que se tenga a la mano, cortadas (acelga, col crespa, mostaza, espinaca, ortiga, etc.). Se saltea hasta que las hojas estén suaves y se sazona con sal y pimienta.
Para servir:
Se pone una tortilla, se le cubre con un poco de yogurt griego y se decora con el salteado verde. Me encantan como almuerzo, cucayo, o desayuno. Buen provecho!