Procesamiento de Carnes
¡No quedan cupos disponibles!
Taller de faenado, desposte, curado y ahumado de carnes. Es un taller de dos días en el que se trabajará de manera práctica todos estos temas pudiendo vivenciar todo el proceso, entendiendo que para producir carnes de calidad empezamos con la crianza de animales sanos y felices.
28 de Enero:
Faenado y desposte
De 9h00 a 17h00.
- Faenado respetuoso
- La importancia de un buen desangrado
- Pelado del animal
- Máximo aprovechamiento de los recursos.
- Desposte
29 de Enero:
Curado y ahumado
De 9h00 a 17h00.
- Deshuesado de piezas
- Curado (jamones y tocinos)
- Ahumado en caliente y en frío
Metodología:
El taller es totalmente práctico y experiencial, de tal manera que al finalizar, los participantes estarán completamente capacitados para reproducir lo aprendido en sus propios espacios.
Lugar:
El taller se realizará en la granja Atukpamba en Pifo, 30 km. al este de Quito aproximadamente. Se trata de una granja integral agroecológica en la base de la cordillera a 2700 msnm. Este taller se realizará en las instalaciones que normalmente usamos para el proceso de las carnes de la finca.
En el almuerzo preparamos comidas sanas, nutritivas y orgánicas con ingredientes producidos casi en su mayoría en la misma granja. Tenemos baños secos que funcionan con aserrín de tal manera que ahorramos agua y generamos abono para los árboles de la finca.
Materiales:
Cada participante necesita traer:
- Cofia o pañuelo
- Delantal
- Cuchillo
- Tabla
- Guante de cota de malla (opcional)
Valor:
$120
Tenemos un cupo limitado de participantes por lo que la única manera de reservar el cupo es depositando la mitad del valor del taller (este depósito no es reembolsable) y llenando una ficha de inscripción que les será enviada junto con los datos de la cuenta apenas nos confirmen su participación.
Cupos limitados:
Puedes reservar tu cupo depositando la mitad del valor del taller (este depósito no es reembolsable) y llenando una ficha de inscripción que te será enviada junto con los datos de la cuenta apenas nos confirmes u participación.
Responsabilidad:
El recorrido se desarrolla en un ambiente natural, en ambientes seguros. Sin embargo, no nos responsabilizamos de posibles accidentes. Al estar al aire libre y con distanciamiento, el uso de mascarilla corre a cuenta de cada participante. Al realizar tu inscripción, se acepta el descargo de esa responsabilidad.
Descuentos:
20% de descuento por ser cliente Atukpamba activo (mínimo 3 pedidos en los últimos 3 meses)
5% de descuento por 2 cupos
10% de descuento por 3 cupos o más
Estos descuentos aplican con una reserva de por lo menos la mitad del valor total. El valor restante se puede cancelar al inicio del taller..
Tenemos opciones de trueques también. En ese caso, contáctate directamente con nosotras.
Instructor:
Juan Marcelo Jaramillo
Con más de 10 años de experiencia en curado y ahumado de carnes Atukpamba.
Si necesitas más información, no dudes en escribirnos a atukpamba@gmail.com o al 0989955424
Recomendamos traer lo necesario para un día al aire libre:
- Gorra de sol y/o bloqueador solar
- Botas de caucho o zapatos de cambio
- Chompa impermeable / Paraguas
- Saco abrigado
- Repelente o ropa ligera para cubrir el cuerpo
- Botella de agua
- Mochila ligera (para llevar cómodamente los objetos personales)