Taller práctico:
carnes
La carne nos provee de nutrientes muy importantes para nuestra salud, sin embargo la crianza y el procesamiento industrial de las mismas generan algunos problemas tanto para la salud del medio ambiente y de los mismos animales como para las personas que las consumen.
Este taller es una invitación a comprender cómo la salud de los animales que nos proveen de carne está directamente relacionada con nuestra salud y cómo los procesos que utilizamos para faenarlos pueden honrar esas vidas y aportarnos alimentos de excelente calidad y con importantes nutrientes esenciales.
Recuperar las costumbres tradicionales de utilizar órganos, extraer grasas animales saludables, hacer caldos de huesos, son parte importante de este taller ya que es ahí dónde se encuentran los principales nutrientes que nos puede aportar la dieta carnívora.
Este taller te conecta con la vida a través de la muerte. Desde una conexión profunda, te invita a hacer conciencia de lo efímero de nuestra vida y de la complejidad de los ciclos de la naturaleza de los que somos parte.
27 de abril: Sacrificio y faenado
De 9h00 a 17h00.
- Faenado respetuoso
- La importancia de un buen desangrado
- Disposición del cuero del animal
- Evicerado
- División en canales
- Maduración de la carne
28 de abril: Procesamiento y aprovechamiento del animal
De 9h00 a 17h00.
- Caldos nutritivos
- Extracción de grasas
- Desposte y cortes
- Deshuesado de piezas
- Conservación
- Ahumado en caliente y en frío
Materiales:
Cada participante necesita traer:
- Cofia o pañuelo
- Delantal
- Cuchillo
- Tabla
- Guante de cota de malla (opcional)
Valor: $110 usd
Este valor incluye almuerzo y refrigerio orgánicos, los materiales que necesitamos para las prácticas y un soporte teórico que enviaremos después del taller. Tenemos un cupo limitado de participantes por lo que la única manera de reservar el cupo es llenando el form de inscripción y depositando la mitad del valor del taller (este depósito no es reembolsable).
Descuento 5%
- Al inscribirte a 2 talleres
- Al inscribirte a un taller en un grupo de 2
- Al inscribirte con un mes de anticipación
Descuento 10%
- Al inscribirte a 3 talleres
- Al inscribirte a un taller en grupo de 3
Descuento 15%
- Al inscribirte a 4 talleres
- Al inscribirte a un taller en grupo de 4
Descuento 20%
- Clientes activos de Atukpamba (mínimo 3 pedidos en los últimos 3 meses)
- Miembros de Radio Semilla
Metodología:
Tenemos más de 20 años de experiencia en manejo de grupos y facilitación de talleres experienciales. Esto nos permite crear experiencias únicas de aprendizaje en las que, no solo se integra eficientemente los conocimientos que compartimos, sino que se viven experiencias profundamente enriquecedoras. Creamos vivencias que refuerzan la conexión con uno mismo y la sabiduría interna, exponencian los aprendizajes al compartir con otras personas y tejer redes que nos fortalecen como humanidad y reconectan con la esencia de la vida que se manifiesta en la naturaleza que nos rodea y nos sostiene día a día.
Lugar:
Nuestra granja está ubicada en Pifo, a 30km al este de Quito, a pesar de estar tan cerca de la ciudad, ¡tendrás la oportunidad de sumergirte en un oasis de vida! Al entrar a la granja te dan la bienvenida hermosos árboles nativos que forman parte de los remanentes de bosque que regeneramos. En la granja hay muchos animales domésticos y silvestres con los que convivimos en armonía y son parte del entorno en el que pasaremos estos días.
Para los talleres hemos construido un hermoso y acogedor espacio con materiales naturales y diseño ecológico cuidando cada detalle de nuestro impacto.
Alimentación:
Las comidas son preparadas con mucha atención, desde el diseño de un menú equilibrado, pasando por el aprovechamiento de los alimentos que producimos, en su mayoría, nosotros mismos de manera agroecológica, hasta su preparación potenciando sus nutrientes y sabores para crear platos exquisitos y súper diversos en nuestra cocina eficiente de leña. Respetamos las preferencias alimenticias de las personas que vienen y tratamos de acoplarnos a sus necesidades.
Recomendamos traer lo necesario para un día al aire libre:
- Gorra de sol y/o bloqueador solar
- Botas de caucho o zapatos de cambio
- Chompa impermeable / Paraguas
- Saco abrigado
- Repelente o ropa ligera para cubrir el cuerpo
- Botella de agua
- Mochila ligera (para llevar cómodamente los objetos personales)
Tus instructores
Chelo Jaramillo
Instructor de taller de
procesamiento de carnes
Amante de las carnes de buena calidad. Con el propósito de proveer de la mejor calidad de carne a su primer hijo, hace 15 años, decidió aprender a faenar y procesar carnes.
En este largo recorrido ha perfeccionado destrezas para lograr productos cárnicos saludables y nutritivos, desde la crianza de los animales, el faenamiento que evita el sufrimiento, el corte preciso y procesos meticulosos de conservación.
Estos años lo han llevado a transitar un proceso interno muy profundo. Mucha gente, desde lejos juzga fuertemente esta labor, pero el contacto tan cercano con la muerte le ha llevado a sensibilizarse, respetar al animal que va a sacrificar y comprender la vida, la muerte, nuestras relaciones como seres vivos y nuestro tránsito por este mundo desde una perspectiva muy profunda, amplia y transformadora.
Karina Dammer Brauer
Instructora de taller de lácteos y
procesamiento de carnes.
Lleva toda una vida de cercanía a la naturaleza, involucrada en la crianza de animales, cultivos, elaboración y conservación de alimentos y salud integral natural. Su exploración y práctica constantes han ido ampliando esa base sólida que le fue transmitida desde la generación de sus abuelos.
Tiene más de 20 años de experiencia en facilitación y educación experiencial. Sus destrezas de facilitación y comprensión de los procesos de aprendizaje le permiten crear vivencias didácticas profundas que posibilitan a los participantes dar pasos reales de transformación en sus vidas.
